Het aspergeseizoen is voor geopend verklaard en daarom een heerlijk, klassiek aspergerecept!
Ingrediënten (4 personen):
2 kilo witte asperges
4 hardgekookte eieren
8 plakken boerenachterham
150 gr. roomboter
zout en peper
1 kleine ui
1 dl. droge witte wijn
1 mespunt suiker
1 bouillonblokje
2 el. fijngehakte bieslook
Bereiding:
Leg voor het schillen de asperges eerst een half uur in koud water.
Schil de asperges met een aspergeschiller of een dunschiller. Houd de asperge aan de punt vast (die hoeft niet geschild worden) en begin te schillen van punt naar onderkant. Draai de asperge regelmatig en zorg dat deze goed dik geschild wordt. Verwijder ook de onderkantjes (ongeveer 1 cm.).
Kook ondertussen de eieren hard. Laat ze onder de koude kraan schrikken en pel ze.
Doe koud water in een grote soep- of aspergepan, voeg 1 theelepel zout toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Voeg de asperges toe en kook deze, afhankelijk van de dikte van de asperges, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Zorg dat de asperges altijd onder water staan tijdens het koken. Leg eventueel een theedoek bovenop de asperges om te voorkomen dat de asperges naar boven drijven tijdens het koken.
Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan en laat ze goed uitlekken.
Smelt voor de botersaus tweederde deel van de boter en bak op een laag vuur het uitje glazig. Zorg dat de boter niet bruin wordt. Zet daarna het vuur hoog. Voeg de wijn, de suiker en het bouillonpoeder toe en laat het geheel 2 minuten flink koken. Voeg naar smaak peper toe en roer de bieslook erdoor. Haal de pan van het vuur en klop de rest van de boter er in klontjes door.
Snij de ham en de hardgekookte eieren fijn of verkruimel ze. Leg de asperges op een (asperge)schaal met de koppen naar één kant. Kruimel de eieren en de ham over de asperges heen en giet tenslotte wat botersaus over het geheel.
Eet smakelijk!