Dit is één van de meest bekende rundvlees gerechten bij een Indische rijsttafel. Je moet je niet laten afschrikken door de waslijst aan ingrediënten, want als je vaak oosters kookt heb je deze kruiden vast vaker nodig. Je kunt variëren met de hoeveelheden, maar overdrijf het niet. Zodra je de kruidenpasta gaat fruiten in de pan, dan ruik je dat dit gerecht lekker wordt! Selemat Makan!
Ingrediënten (4 personen):
- 500 gram runder/riblappen
- 1 eetlepel (zonnebloem) olie
Voor de kruidenpasta:
- 2 uien
- 8 knoflookteentjes
- 4 kemirienoten
- 1 1/2 eetlepel geraspte gemberwortel
- 3 theelepels sambal trassi
- 2 theelepels djinten
- 3 theelepels ketoembar
- 2 theelepels kurkuma
- 1 eetlepel tamarindepasta
- 1 eetlepel goela djawa of donkerbruine basterdsuiker
- 2 eetlepels ketjap asin
- 1 blik (ca. 400 gram) kokosmelk
- 1 serehstengel, het gekneusde dikke eind, of 1 theelepel poeder
- 3 djeroek-poeroetblaadjes
Voorbereiding:
Snijd het vlees in stukjes van ca. 2 cm. Maak de kruidenpasta: Snipper de gepelde uien en knoflookteentjes. Hak de noten en rooster ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin en stamp ze fijn.
Bereiding:
- Verhit de olie in een braadpan en roerbak de ui, knoflook, kemirie, de gember, sambal, djinten, ketoembar en kurkuma ca. 2 minuten.
- Roer de tamarinde, de goala djawa, de ketjap, 1 dl water en de kokosmelk erdoor. Voeg de sereh en de djeroek-poeroetblaadjes toe en breng het geheel aan de kook.
- Roer het vlees erdoor en laat dat, afgedekt, zachtjes in ca. 1 1/2 uur gaar worden. Zet het laatste halfuur het deksel schuin op de pan zodat de saus wat in kan koken, roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Lekker met witte rijst en komkommersalade
Bron: Koken op z’n Indonesisch