Deze soep maakte mijn moeder altijd voor me als ik ziek was. Ik had nergens trek in als ik ziek was, maar deze soto ging er altijd wel in. Je voelde je ineens een stuk beter. Eens in de zoveel tijd dan maak ik deze soep, omdat hij gewoon té lekker is. Ik heb hem leren maken met kipstukken die ik gaar bak en dan pel, maar deze versie is met stukjes kippendij, voor het gemak. De kruiden in dit recept zijn helaas nog niet allemaal verkrijgbaar bij de supermarkt, maar wel bij je plaatselijke toko. Ik koop meestal meerdere stengels sereh, snij ze in stukken en vries ze in. Gember ontdoe ik van de schil, snijd ik in stukken van een centimeter en vries ze ook in. Zo heb ik altijd een voorraad in huis. Klein weetje: kemirienoten nooit rauw eten, want dan zijn ze licht giftig. Het lekkerste is om ze voor gebruik eerst even goudbruin te roosteren of te poffen  (bijvoorbeeld 10 minuutjes in een oven van 160°C of roosteren in een pan zonder olie). Je kunt de ingrediënten voor de soep (niet alles) in een blender fijnmalen tot een pasta of gewoon fijnhakken.

Ingrediënten:

Soep:

  • 2 uien, fijngesneden
  • 3 knoflooktenen, geperst
  • 3 kemerienoten, geroosterd en fijngehakt
  • 1 tl koenjit (kurkuma)
  • 1 el verse gember, geraspt
  • 500 gram kippendijen, in reepjes
  • 3 kippenbouillontabletten
  • 1 stukje serehstengel, gekneusd
  • 4 djeroek-poeroetblaadjes
  • handje selderij, fijngesneden

Vulling:

  • 100 gram kool, (spits- of witte kool)
  • 200 gram taugé
  • 2 stuks prei, in ringen (alleen het witte en lichtgroene gedeelte)
  • 100 gram laksa (so-oen)
  • 4 hard gekookte eieren, in kwarten
  • 1 zakje minifrietjes naturel (chips)
  • gebakken uitjes
  • partjes citroen
  • ketjap manis
  • sambal brandal (of je eigen favoriete sambal)

Bereiding:

  1. Maak een mengsel van de fijn gesneden ui, knoflook, geroosterde kemirienoten, koenjit en gember. Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan. Fruit het kruidenmengsel een paar minuten tot hij licht verkleurt. Voeg dan de reepjes kipdijfilet toe en bak ze een paar minuten mee.
  2. Voeg dan 1,5 liter water, de bouillonblokjes, djeroek poeroet blaadjes en sereh toe. Breng aan de kook,  zet het vuur dan lager en laat de soep nog 30-45 minuten zachtjes koken. Roer er als laatste nog de fijngesneden selderij door.
  3. Terwijl de soto trekt kun je de vulling klaarmaken. De kool en en de taugé kun je blancheren door ze in een vergiet te leggen en er kokend heet water overheen te gieten. De eieren kook je in een pan met kokend water in 10 minuten gaar. Bereid de laksa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de kool, taugé, prei, ei, laksa en minifrietjes op een schaal of in aparte kommen.
  4. Het serveren gaat zo: je legt in elke kom wat van de vulling en schept er dan de hete soep erover. Geef er nog ketjap, sambal, partjes citroen en gebakken uitjes bij om het af te maken.

Selemat Makan!