Mijn babi ketjap maak ik met schouderkarbonade. Dat is een mooi stukje vlees met een klein beetje vet. Ik snijd het vlees van de karbonades in blokjes. Het hoeft niet heel precies, want de botjes bak en kook ik mee en dan kun je de botjes lekker afkluiven. Het vlees kruid ik met kant en klare vleeskruiden. Ik gebruik varkensvleeskruiden, speklapkruiden of karbonadekruiden. Je hoeft het vlees alleen licht te kruiden, als je het met peper en zout wil doen, dan kan dat ook goed.
Ingrediënten:
- 750 gram schouderkarbonade, in blokjes
- vleeskruiden
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 tl geraspte verse gember
- ½ tl ketoembar
- ½ tl komijn
- 1 tl sambal
- 1 salamblaadje
- 1 stukje sereh, gekneusd
- 5 el ketjap manis
- 1 bouillonblokje
- 100 ml water
- 2 el olie
Bereiding:
- Kruid het vlees en de botjes licht met de vleeskruiden.
- Verhit de olie in een braadpan en bak de uien, knoflook, gember, ketoembar, komijn en sambal op middelhoog vuur ca. 4 minuten.
- Doe nu al het vlees met de botten in de pan en bak ze rondom bruin op hoog vuur.
- Wanneer het vlees een mooie kleur heeft gekregen, doe je het water, salamblad, sereh, ketjap en het bouillonblokje in de pan. Breng de saus nu aan de kook.
- Wanneer de saus kookt, zet je het vuur lager en laat je het vlees in 30-45 minuten gaar sudderen, met het deksel op de pan.
- Serveer met witte rijst, gebakken uitjes en groenten.