Dit is een geweldige manier om malse kipstukken te krijgen, langzaam laten garen in een heerlijk kruidige ketjapsaus.

Ingrediënten:

  • 1 kg kippenbouten (kippenpoot van de dij snijden en lichtjes kruiden met kipkruiden of peper en zout)
  • 4 sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 3 kemirinoten (10 minuten roosteren in de oven op 160 °C)
  • 2 salamblaadjes
  • 1 el sambal
  • 1 stengel citroengras (in stukken gesneden)
  • stukje gember (1cm)
  • 1 tomaat
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 tl laos
  • 1 tl djahe
  • 2 tl gula djawa (palmsuiker)
  • 1/2 tl tamerindepasta
  • 6 el ketjap manis
  • bouillonblokje

Bereiding:

  1. Neem de kom van de staafmixer of foodprocessor en mix sjalotjes, tenen knoflook, sambal, tomaat, nootmuskaat, laos, djahépoeder, gember, tamarinde, gula djawa en kemirinoten tot een gladde pasta.
  2. Verwarm een flinke scheut olie in de (braad)pan of wok en bak de kipstukken bruin en zet ze apart.
  3. Voeg nu de kruidenpasta toe aan het bakvet en fruit het mengsel enkele minuten op matig vuur.
  4. Voeg vervolgens 250-300 ml water, een bouillonblokje en 6 flinke eetlepels ketjap manis toe. Breng het geheel tegen de kook.
  5. Voeg nu de kip drumsticks toe samen met 2 blaadjes salam en 1 gekneusde stengel sereh. Doe de deksel op de pan en laat het geheel nu minstens 90 minuten zachtjes smoren (stoven). Hoe langer je het smoort hoe malser de kip.
  6. Laatste 15 minuten mag de deksel van de pan om de de saus iets in te laten koken. Voeg nu eventueel extra ketjap en/of sambal toe. Eet smakelijk